Также рекомендую статью Автохтонные сорта Юга России. К своем стыду о большинстве даже не слышал.

Внимание, любители «изабеллы» и пр. ароматных жидкостей!
Убийцы с ласковыми именами.
Сорта с поэтичными женскими именами — лидия, изабелла — к счастью, не очень популярны в винодельческом секторе России, во всяком случае не так, как в Молдавии и Абхазии. Разве что во дворах кавказских станиц они встречаются часто: что поделаешь, сорта неприхотливы, устойчивы к болезням, урожай без особых проблем.
Хотелось бы, чтобы наши люди понимали: эти сорта, относящиеся к американскому виду vitis labrusca, дают большой процент метилового спирта, проще говоря, они опасны для здоровья, несмотря на приятный аромат. Метиловый спирт (и не только он, в изабелле содержится множество вредных веществ) — это целый букет тяжких заболеваний, от слепоты до цирроза печени и рака. Известно, что заболеваемость раком сильно выросла в неиндустриальной Молдавии именно с началом культивирования изабеллы. »

Вообще, любопытно и познавательно. Основы дегустации преподносятся очень наглядно, а вина доступны. Жаль, что мои друзья довольно равнодушны а) к вину, б) к копанию в нюансах. «Налито — пей!» Смущает звук: наиболее сильно воспринимаются звуки «перекатывания вина во рту» и последующего выплевывания в ведро.

Вот так, к примеру, выглядит домашняя закрытая дегутация вина, наугад купленного гостями в ближайшем супермаркете.

«География — это судьба», эти слова. приписываемые Наполеону Карловичу Буонапарте, уместно вспомнить, рассматривая алкогольные пристрастия наций. Место на карте определяет в статистически значимой степени какой алкоголь тут предпочитают. Или же наоборот: вид алкоголя определяет особенности менталитета места, где оно производится?

На карте Европы можно (условно, конечно) выделить три пояса по доминированию типа алкоголя: синий — «крепкие дистилляты», желтый — пивной, красный — винный.

Винный пояс охватывает южные районы Европы, где вино исторически играет важную роль в повседневной жизни и производится в промышленных масштабах: Португалия, Испания, Италия, Черногория, Греция, Македония, Болгария, Венгрия, Молдова и Грузия, и с некоторой оговоркой вся Франция (кроме северо-западной Бретани, тут в единственной области Франции нет «своего» вина!), а также значительные части Швейцарии, Чехии, Словакии, Хорватии, Сербии и Румынии. Винные предпочтения сильны в странах, которые принято считать «пивными»: на юге Великобритании (Южная Англия и Уэльс), в долине Рейна и Мозеля в Германии, Бельгии (Фландрия). В «пограничных» районах будет наблюдаться черезполосица с пивным поясом, поскольку для вина большую роль играют ландшафтно-климатические условия, в т.ч. почвенные. Интересно, что территория винного пояса почти точно соответствует Римской империи, за исключением в районов с большой долей славянского или германского населения (на Балканах, в юго-западной Германии, северной Франции), где преобладает пиво (хотя зачастую конкурирующее с вином) .

Пивной пояс состоит из областей, где пиво было главным видом алкоголя с незапамятных времен: Ирландия и Великобритания, Голландия, Дания, Германия, Австрия, Словения, Босния, Албания, большая часть территории Чехии, Словакии, Хорватии, Сербии и Румынии, запад Польши, где возможно выращивание зерновых культур. И тут интересно связать распространенность пива и слабое культурное влияние Римской империи в этих местах.

Крепкие люди, пьющие крепкие напитки живут на востоке и севере Европы: в Скандинавии (за исключением Дании), России, странах Балтии, Беларуси, Украине, Центральной и Восточной Польше. Существует климатологических условий, необходимых для популярности водки и схожих напитков: мороз делает невозможным выращивание винограда (за исключением южной России и некоторых областей Украины — здесь культурные традиции преобладают над чисто географическим подходом). Так что практически не возможно перекрытие водочного и винного поясов (что было у вина и пива).
Хотя на альтернативной карте это можно увидеть в паре районов (север Карпат и Грузия).

По культурным причинам происходит размытие водочного пояса с усилением позиций пива. Может быть, это связано с восприятием пива как напитка «коренных» европейцев (братанцы, немцы и т.д.). Скандинавы стали пить больше пива, чем раньше (хотя, возможно, это не означает, что они пьют меньше водки). Пиво стало самым популярным алкоголем в традиционно «водочной» Польше.

Да и у нас, культурные традиции подвергаются эрозии. Причин — множество.

А вот так выглядит результат пройденного теста по Beaujolais nouveau.

Г-н Р.Абрамович с друзьями пообедал на Мэдисон-авеню — да так, что западные СМИ теперь заходятся слюной. Еще бы! 52 тыс. зеленых за раз! Еще $5,000 оставлено в виде чаевых. Чек прилагается.

Спагетти с морепродуктами за 39 долларов и эспрессо за 15 смешно выглядят на фоне Шато Петрюс и La Tache Romanee Conti на 10 и 15 тыс. соответственно.

В том числе приводится справка о количестве бутылок (0.75 л) грузинского вина, экспортированного в разные страны в первом квартале 2009 года (по данным Грузии):

1. Украина — 571 734
2. Белоруссия — 261 168
3. Казахстан — 160 966
4. Польша — 104 418
5. Эстония — 73 938
…
26. Франция — 228
27. Сингапур — 144
28. Бельгия — 134
29. Индия — 18
30. Гонконг — 18
31. Индонезия — 12
32. Монголия — 12
33. Испания — 3

Как трогательны эти три бутылки, ставшие объектом официального экспорта в Испанию! И по ящику в Индонезию и Монголию! Наверное, в них было очень хорошее вино…

PS Очень красивый сайт известного производителя «Телиани Вэлли«

«Когда дядя обедал дома, я, разумеется, обедал с ним, но когда он не обедал дома, обеда для меня не было. Знать об этом заранее было невозможно, потому что я рано утром уходил в университет, когда еще неизвестно было его намерение. И потому очень часто случалось, что, возвратись в час пополудни с лекций, я должен был отправляться пешком обратно, или на Тверскую, или на Кузнецкой мост обедать у ресторатора.
Когда бывали свободные деньги, я обедал за пять рублей ассигнациями на Тверской у Ледюка. У него за эту цену был обед почти роскошный: отличный вкусом суп с прекрасными пирожками; рыба — иногда судак sauce d la tartare[ii], иногда даже угри; соус — какое-нибудь филе из маленьких птичек; спаржа или другая зелень; жареное — рябчики, куропатки или чирок (une sarcelle); пирожное или желе из апельсинов или ананасов — и все это за пять рублей. Вино за особую цену: я иногда требовал стакан медоку St. Julien, что стоило рубль ассигнациями; половину выпивал чистого, а половину с водою.

И вот это, разбавление вдвое водой мне и непонятно. Поневоле вспоминаются нравы древних и их оппонентов — скифов («Выпью критского вина, не смешав с водою…»). Когда-то журнал «Химия и жизнь» посвятил статью обычаю разбавлению вина древними греками. Объяснялось все крепостью и плотностью вин, созревших под жарким солнцем Эллады. Но зачем разбавлять водой сухое, не очень плотное бордо?

Кросс-пост в ru_wine’s Journal

Безусловно, первенство по известности держит знаменитая рыба-фугу, она же иглобрюх.

Содержащийся в фугу тетродотоксин гарантирует смерть от удушья, если неряшливо были удалены печень и репродуктивные органы. Стремление пощекотать нервы столь велико, что спросом пользуются блюда, приготовленные так, что остаточный яд вызывает чувство эйфории и онемение губ и языка.
В январе 2009 года семь человек на севере Японии, заказавшие фугу в «нелицензированном» ресторане, оказались в больнице с острой дыхательной недостаточностью. Им повезло, поскольку они не задохнулись благодаря принудительной вентиляции легких. По данным министерства здравоохранения, труда и благосостояния Японии, 803 человека были отравлены фугу в период между 1989 и 2006 годом, и 52 из них умерли. Часто пишут об исключительном вкусе суси из фугу, однако непредвзятые пробовавшие говорят как о «просто рыбе».

Тот же тетродоксин и его производные несут угрозу любителям гигантских лягушек-быков. Хотя устоять перед 20 см в поперечнике отменного белка сложно: поэтому, кроме безопасных ног, едят и все остальное в сезон спаривания, когда токсинов содержится меньше.

Еще один кладезь токсинов — рыбка-узкорот из семейства все тех иглобрюхих. Она появилась в Средиземном море из Индийского океана и уже успела унести около 10 жизней рыбаков.

Токсины убивают и в грибах. Никогда не берите незнакомых грибов!

Другое восточное лакомство несет иную угрозу.

Щупальца осьминога отсекают и подают хм… их в сыром виде. Более того, они извиваются! Их надо хватать и отправлять в рот! Опасность исходит от присосок: они могут намертво присосаться в пищеводе и вызвать удушье. В Южной Корее около шести человек в год задыхается от такого блюда. Рекомендуют пить много жидкости во время поедания щупалец. Хотя трудно себе представить, как можно есть это трезвым, эксперты утверждают, спиртное может только усугубить опасность.

Идем дальше… Не рекомендуется лакомиться мозгами живой обезьяны и карибскими крабами по причине очень высокой опасности подхватить «коровье бешенство» и холеру, соответственно.

В список опасной еды записано и обычное коровье молоко! «Не пейте сырого молока!» — призывали нас советские плакаты. Часто сложно уследить связь между ломтиком домашнего сыра, съеденным чуть не полгода назад, и большими проблемами — лихорадкой, болью, потом, увеличением печени — сипмтомами бруцеллеза. В непастеризованном виде оно также чревато массой желудочно-кишечных проблем.

Слово «чревато», как понятно, исходит к червякам. Да и не простым, а личинкам мух. Как вам «чреватый» итальянский сыр Касу Марцу — вид производимого на Сардинии сыра, наиболее известного содержанием в нём живых личинок насекомых?

По моему, отвратительно! Риск смерти тут невелик, зато возможно варианты…
В переводе с сардинского casu marzu обозначает «гнилой сыр». Касу Марцу делается из овечьего сыра Пекорино и представляет собой остро пахнущую бурую массу, из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (т.е. «слеза»). Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Мушиные личинки достигают 8 мм в длину. Будучи побеспокоенными, червяки способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров! По этой причине, желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза (!). Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

Употребление сыра casu marzu несёт ряд опасностей: от аллергических реакций до риска заражения кишечника личинками. Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью. Из-за риска здоровью, а также из-за того, что «гнилой сыр» считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет нередко нарушается, и сыр продаётся нелегально.

При подготовке заметки использованы Википедия и сайт Travel+Leisure

Интересно, что инициаторы сами поясняют причины: «Как Вам известно, в России начались мероприятия по борьбе с алкоголизмом. Факт. Именно они поставили производителей алкоголя в сложную ситуацию, когда и товар свой нужно пиарить, и внемлить инициативам правительства, чтобы не получить «антиалкогольной дубиной».»

А вот и первый образчик!

Цветовая композиция минималистична: черно-белая этикетка на бутылках из черного матового стекла. На этикетках красных и белых вин – символы “химических элементов”. Двубуквенные сочетания должны ассоциироваться с сортами винограда:

• Cs Cabernet Sauvignon
• Me Merlot
• Re Riesling
• Ch Chardonnay
• Pg Pinot Gris
• Sy Syrah
• Vg Viognier

К сожалению, в коллекции Лича больше нет винных ПС. Напрасно! “Периодизация” вин вполне оправдана: мы можем выделить некие аналогии параметров, определяющих свойств. К примеру, белые и красные (металлы и неметаллы), страны происхождения (основная периодичность), зоны и терруары (внутренняя периодичность), годы урожая (вторичная периодичность) и т.п. Возвращаясь к ПС от Substance, заметим, что если с вертикальной (географической) периодизацией все ясно, то порядковые номера “элементов и место по горизонтали остались непонятыми. А может просто так, чтобы “было красиво?”

Идея с ПС вин, как оказалось не оригинальна. Иногда, она приобретает шуточный характер, когда символ элемента лишь неким образом обыгрывает сорт винограда или название напитка. Вот в этом варианте основное поле образовано символами сортов красных и белых вин, а отдельно – “специальные” вина (мадера, вермут, портвейны, хересы и т.п.).

В то время, как ПС разнообразия винных сортов винограда исповедует научный подход: в основе – изменение интенсивности цветовых и вкусо-ароматических особенностей.

Наивно полагать, что периодическая классификация применима только к вину! Она универсальна!

В зарубежном….

и отечественном вариантах!

А также применима к частным семействам напитков.