Элементарные истории

«Известия» опубликовали статью «Почему вино в «картонке» хуже, чем в бутылке?», а Newsland открыла небольшую дискуссию на эту тему.

Вроде как вопрос вполне можно считать риторическим, но тут нам предлагается довериться результатам исследования «канадских и греческих специалистов во главе с Гари Пикерингом».
Отречемся от брезгующих «картонным» вином клошаров из-под моста Александра III (что-то именно там я их не замечал!) и гримасничающего «подлинного ценителя» и выпишем ключевые положения статьи:
а) качество сухого вина снижается в присутствии избытка ароматических веществ, в частности 3-алкил-2-метоксипиразинов (МП), которые подавляют фруктовые и цветочные тона в будущем вине;
б) при хранении количество МП в вине снижается: меньше всего в бутылках с корковой пробкой, больше — с пластиковой пробкой, и больше всего — в картонных пакетах;
в) это объясняется адсорбцией (поглощением) МП стенками коробки из полимерной пленки, и это является преимуществом картонной упаковки
г) в коробке вино быстрее всего теряет консервант (диоксид серы) и быстрее окисляется (скисает).

Примем на веру пункты А и Б, но, по правде говоря, мне становится непонятной логика пункта В: разве дело только в МП? Ведь поры пластиковой упаковки абсорбируют (именно так) не только МП, но и другие вкусоароматические вещества, то есть вкус вина меняется неопределенным образом. Удивил и пункт Г: вроде как, диоксид серы используется как консервант с целью недопущения развития плесени и другой микрофлоры, а вовсе не как антиоксидант. Но даже если так, то факт улетучивания эс-о-два сквозь поры пластика отнюдь не означает диффузии кислорода через те же поры. Хорошо известно, что сквозь полиэтилен прекрасно диффундируют углеводовороды, спирты и т.п., но он непроницаем для воздуха.

И еще: не проще ли положить, что в картонную упаковку разливают дешевое ординарное вино? Вот потому оно и хуже бутылочного!
Что думаете?

Кросс-посты в и

В этот день…

• 2009: What Do You Think About Future? Шо? — Интел и Асус запустили конкурс статей о том, «как техника будущего меняет нашу жизнь». В качестве заманухи — нетбуки.
  Попробовать [...]
• 2009: По горам, по долам… — На фото — результаты катания на велике вдоль Волги. Даже относительно ровный участок вдоль реки может иметь довольно интенсивные перепады [...]
• 2009: Кишинев (Молдова). Дорога туда и обратно — В этой части рассказа будет много букв и мало фотографий, в остальных — все наоборот.
  Дорога туда
  Понятно, что попасть в [...]

Интересная статья? Поделитесь ею, пожалуйста, с другими: