О разбавлении вина
Гастрономические нравы первой трети XIX столетия описаны в воспоминаниях М. Дмитриева. Но одна фраза о вине меня озадачила:
«Когда дядя обедал дома, я, разумеется, обедал с ним, но когда он не обедал дома, обеда для меня не было. Знать об этом заранее было невозможно, потому что я рано утром уходил в университет, когда еще неизвестно было его намерение. И потому очень часто случалось, что, возвратись в час пополудни с лекций, я должен был отправляться пешком обратно, или на Тверскую, или на Кузнецкой мост обедать у ресторатора.
Когда бывали свободные деньги, я обедал за пять рублей ассигнациями на Тверской у Ледюка. У него за эту цену был обед почти роскошный: отличный вкусом суп с прекрасными пирожками; рыба — иногда судак sauce d la tartare[ii], иногда даже угри; соус — какое-нибудь филе из маленьких птичек; спаржа или другая зелень; жареное — рябчики, куропатки или чирок (une sarcelle); пирожное или желе из апельсинов или ананасов — и все это за пять рублей. Вино за особую цену: я иногда требовал стакан медоку St. Julien, что стоило рубль ассигнациями; половину выпивал чистого, а половину с водою.
И вот это, разбавление вдвое водой мне и непонятно. Поневоле вспоминаются нравы древних и их оппонентов – скифов (“Выпью критского вина, не смешав с водою…”). Когда-то журнал “Химия и жизнь” посвятил статью обычаю разбавлению вина древними греками. Объяснялось все крепостью и плотностью вин, созревших под жарким солнцем Эллады. Но зачем разбавлять водой сухое, не очень плотное бордо?
Кросс-пост в ru_wine’s Journal
В этот день…
- 2009: Кишинев. Воинский мемориал — br/br/ bЗаявки и пожелания можно писать мне на электронную/b почту:br a href=”mailto:vladimir@gloukhov.ru”vladimir@gloukhov.ru/abr В том числе iпоговорим/i об strikeобработке/strike и печати.
okbm(“http://almapater.ru/archives/1001″,”О [...] - 2009: Дигест за предпоследнюю неделю октября 2009 года — Дигестов не было за две недели октября. Крах, последовавшее восстановление, дела да случаи – “не грибов, Петька!”. Нынешний дигест должен [...]
- 2007: Тест на русскость — Рад, что друзьям понравился тест на RUсскость
После него ясное дело, я прошел и первый тест “на русскость” Не знаю, почему [...] - 2007: Проверьте себя на RUсскость — “Коммерсант” предлагает очередной тест, позволяющий выявить и классифицировать героя “нового времени”: современную актуальную личность россиянина постиндустриально-телекоммуникационной эпохи — или (чтобы [...]
- 2007: No eggs! —
Странные новости доходят и-за океана… Противоречивые чувства охватывают гостью США. После парадного Вашингтона ее встретило будничное Буффало: контрастный душ.
Однообразная еда, [...]
Загрузка ...
Недавние комментарии